סוכר, פנים רבות לו

תוספת סוכר עשויה להיות המרכיב הלא בריא ביותר בתזונה המודרנית.

בממוצע, אמריקאים אוכלים כ -15 כפיות של תוספת סוכר בכל יום.

רוב הסוכר מוסתר בתוך מזון מעובד, כך שאנשים אפילו לא מבינים שהם צורכים אותו.

צריכה עודפת של סוכרים עשויה להיות גורם מפתח במספר מחלות עיקריות, כולל מחלות לב וסוכרת.

סוכר מופיע בשמות רבים ושונים, כך שקשה מאוד להבין כמה סוכר האוכל שלנו מכיל בפועל. שימו לב או קראו היטב או דעו מה אתם אוכלים.



מאמר זה מפרט כ50 שמות שונים לסוכר.

אך ראשית, נסביר בקצרה מהם סוכרים שנוספו ואיך הסוגים השונים יכולים להשפיע על בריאותנו.

מהו סוכר מוסף?

במהלך תהליך העיבוד, מתווסף סוכר למזון כדי לשפר את הטעם, המרקם, חיי המדף או תכונות אחרות.

סוכר מוסף הוא בדרך כלל תערובת של סוכרים פשוטים כמו גלוקוז, פרוקטוז או סוכרוז. סוגים אחרים, כמו גלקטוז, לקטוז ומלטוז, פחות נפוצים.

לרוע המזל, יצרני המזון מסתירים לעתים קרובות את כמות הסוכר הכוללת על ידי רישום תחת כמה שמות שונים ברשימות הרכיבים, מה שמטשטש את הכמות האמיתית.


גלוקוז או פרוקטוז - האם זה משנה?

מסתבר שכן. גלוקוז ופרוקטוז - למרות שהם שכיחים מאוד ולעיתים קרובות נמצאים יחד - משפיעים בצורה שונה על הגוף.

גלוקוז משמש כמעט כל תא בגוף, בעוד שפרוקטוז עובר מטבוליזם בכבד.

מחקרים הראו שוב ושוב את ההשפעות המזיקות של צריכת פרוקטוז גבוהה. אלה כוללים עמידות לאינסולין , תסמונת מטבולית, כבד שומני וסוכרת מסוג 2.



סוכרוז הוא סוג הסוכר הנפוץ ביותר.

לעתים קרובות נקרא "סוכר השולחן", זוהי פחמימה שנמצאת בפירות ובצמחים רבים באופן טבעי.

בדרך כלל סוכר שולחן מופק מקנה סוכר או מסלק סוכר. הוא מורכב מ- 50% גלוקוז ו- 50% פרוקטוז.

סוכרוז נמצא במזונות רבים, כולל: גלידה, ממתקים, מאפים, עוגיות,משקאות קלים, מיצי פירות, פירות משומרים, בשר מעובד, דגני בוקר,קטשופ ועוד.


סירופ תירס עתיר פרוקטוז (HFCS) הוא ממתיק הנמצא בשימוש נרחב, במיוחד בארצות הברית.

הוא מיוצר מעמילן תירס בתהליך תעשייתי, והוא מורכב הן מפרוקטוז והן מגלוקוז.

ישנם מספר סוגים שונים של HFCS, המכילים כמויות משתנות של פרוקטוז.

שני זנים בולטים הם: HFCS 55: זהו הסוג הנפוץ ביותר של HFCS. הוא מכיל 55% פרוקטוז ו -45% גלוקוז, מה שהופך אותו לדומה לסוכרוז בהרכב. HFCS 90: סוג זה מכיל 90% פרוקטוז והוא מזיק יותר.


סירופ (צוף) אגבה הוא ממתיק פופולרי מאוד המופק מצמח האגבה.

הוא משמש בדרך כלל כחלופה "בריאה" לסוכר מכיוון שהוא אינו מעלה את רמות הסוכר בדם כמו זני סוכר רבים אחרים.

עם זאת, סירופ אגבה מכיל כ- 70-90% פרוקטוז, ו-10-30% גלוקוז.

בהתחשב בהשפעות הבריאותיות המזיקות של צריכת פרוקטוז עודפת, סירופ אגבה עשוי להיות גרוע עוד יותר למטבוליזם שלנו מאשר סוכר רגיל.

הוא משמש ב"מזונות בריאות " רבים, כמו חטיפי פרי, יוגורטים ממותקים וחטיפי דגנים.


שמות נוספים לסוכרים המכילים גלוקוז ופרוקטוז:

סלק סוכר

מולסה שחורה

סוכר חום

גבישי מיץ קנים

קנה סוכר

קרמל

סירופ חרובים

סוכר קיק

סוכר קוקוס

סוכר קונדיטור (אבקת סוכר)

סוכר תמרים

סוכר דמררה

גבישי פלורידה

מיץ פירות

תרכיז מיץ פירות

סוכר זהוב

סירופ זהוב

סוכר ענבים

דבש

סוכר הדובדבן

סירופ מייפל

מולסה

סוכר מוסקובדו

סוכר פנלה

סוכר גולמי

סירופ זיקוק

סירופ סורגום

סוקנאט

סוכר טרקים

סוכר טורבינדו

סוכר צהוב


סוכרים המכילים גלוקוז טהור או גלוקוז משולב עם סוכרים שאינם פרוקטוז:

מאלט שעורה

סירופ אורז חום

סירופ תירס

מוצקי סירופ תירס

דקסטרין

דקסטרוז

מאלט דיאסטטי

אתיל מלטול

גלוקוזה

מוצקי גלוקוזה

לקטוז

סירופ מאלט

מלטודקסטרין

מלטוז

סירופ אורז


סוכרים עם פרוקטוז בלבד

פרוקטוז גבישי

פרוקטוז


סוכרים אחרים

פחות מתוקים ופחות נפוצים, אך לעיתים משמשים כממתיקים: D- ריבוז

גלקטוז


ההשפעות הבריאותיות השליליות של צריכת סוכר גבוהה נובעות מכמות מסיבית של תוספת סוכר הקיימת בתזונה המערבית.

הדרך היעילה ביותר להפחית את צריכת הסוכר שלכם היא לאכול מזון שלם ולא מעובד ברובו.

עם זאת, אם תחליטו לקנות אוכל ארוז, היזהרו ועקבו אחר השמות הרבים והשונים שלובש הסוכר.



99 צפיות
בואו נשמור על קשר?

דיוור חודשי בנושא תזונה קטוגנית

מה תקבלו? מידע, טיפים, מתכונים, דפי הדרכה שיצרתי, מאמרים, סיפורי הצלחה מעוררי השראה ועוד

  • פייסבוק

מרכז Dmc

רחוב הרצל רוזנבלום 6 תל-אביב  (סי אנד סאן)

Tel: 054-722-9949

© 2019 by  adina bachar