הצבע הסגול במזונות שלנו, מקורו באנתוציאנינים- נוטריאנטים צמחיים שאמנם לא נחוצים לתפקוד היומיומי של הגוף, אך מגינים על התאים מנזק, מהזדקנות וממחלות.
ככל שהצבע הסגול עז, סימן שהמאכל מכיל יותר אנתוציאנינים.
הפיגמנטים נעים בין אדום לכחול.
חוקרים משערים שהאנתוציאנינים מגינים על המוח ומסייעים ביצירת קשרים בין התאים במוח.
אילו מזונות מכילים אותם ?
פטל ותותים- מספקים גם ויטמין C, אשלגן, ויטמין K וחומצה פולית.
כרובית סגולה- גם היא מהווה מקור לוויטמין C ויש בה נוגד חמצון חזק הנקרא סולפוראפן וכולין הקשור עם בריאות המוח.
גזר סגול*- מכיל גם בטא-קרוטן שחשוב למערכת הלב וכלי הדם.
כרוב סגול- ניתן לבשל אותו ואז להגביר את הזמינות של האנתוציאנינים לגוף ואפשר להחמיץ אותו ולהנות מחיידקים פרוביוטיים
חציל*- עשיר גם בנוגדי חמצון חשובים ממשפחת הפוליפנולים כגון חומצה כלורוגנית היכולה לתרום להפחתת הסיכון למגוון רחב של מחלות. עשיר בסיבים תזונתיים החשובים לבריאות מערכת העיכול. מכיל גם בטא קרוטן, ויטמינים מקבוצת ,B ויטמין C ואשלגן.
בצל סגול* – מכיל גם את נוגד החמצון החזק קוורצטין ושפע של סיביםתזונתיים המסייעים במניעת עצירות.
סלק*- מכיל גם אנטיאוקסידנטים הקרויים בטלאינים שבניגוד לאנתוציאנינים מתפרקים בבישול.
אז לכו על קרפצ'יו סלק- חתכו את הסלק הטרי (סלק בינוני במשקל 150 גרם) לעיגולים דקיקים (רצוי להיעזר במנדולינה) ותבלו אותו בכף שמן זית, בכף לימון סחוט, מלח ופלפל, מרחו בעזרת כף 200 גרם גבינת לבנה על צלחת הגשה עגולה, סדרו את הסלק בעיגול במרכז הצלחת מעל הגבינה , וקשטו ב-50 גרם גבינה כחולה או פטה וב-20 גרם אגוזי מלך שבורים. אפשר להוסיף מסביב לסלק עלי רוקט או פטרוזיליה מתובלים בשמן זית לימון מלח ופלפל.
8 מנות, 110 קלוריות, 3 גרם פחמימות, 0.5 גרם סיבים, 4.5 גרם חלבון ו-9 גרם שומן למנה
*בתזונה קטוגנית ניתן לשלב גזר, סלק ובצל במתינות, מאחר והם מכילים כמות פחמימות גבוהה ביחס לירקות הגדלים מעל האדמה. כשאנו משלבים אותם בארוחה בתוספת חלבון ושומן (כמו במתכון המצורף), ניתן להנות מהם ולהצליח לגוון בארוחות משפחתיות (כאשר חולקים את המנות) ועדיין לעמוד במסגרת הפחמימות היומית.