שמן זית-
מכיל 55% חומצה אולאית אשר משפיעה לטובה על שומני הדם. מכיל ויטמין E ולכן הוא נוטה פחות להתחמצן ולהתקלקל, מתאים לבישול ואף טיגון ותורם להפחתת הסיכון למחלות לב וכלי דם ולמניעת תהליכי הזדקנות. רכיבים נוספים בשמן כוללים קרוטנואידים, כלורופיל, סטרולים ופנולים הקשורים עם מניעת מחלות דלקתיות. שמן זית איכותי שומר על מרבית הרכיבים שלו ולכן גם על תכונותיות התזונתיות. שמן זית אינו מכיל חומצות שומן טרנס ודל מאוד בחומצות שומן רב בלתי רויות.
שמן קוקוס-
מופק בכבישה קרה מפרי הקוקוס. אחד השמנים העמידים בפני חמצון.
חמאה-
מיוצרת בתהליך חביצה, מכילה 80% שומן. השומן הרווי שבה יציב ולא נוטה להתחמצן.
שמן אבוקדו-
מופק בכבישה קרה מפרי האבוקדו, מכיל 60% חומצה אולאית (חומצת שומן חד בלתי רוויה), ויטמין E וקרוטנואידים שמונעים חמצון.
שומן מן החי-
זהו שומן רווי שאינו נוטה להתחמצן.
כבישה קרה-
נעשית בטמפרטורה שאינה עולה על 45 מעלות וזה מה ששומר על הערכים התזונתיים של השמן ועל יציבותו. שמנים מזוככים, בתהליך הכנתם מאבדים רכיבים חשובים וביניהם נוגדי חמצון, דבר המשפיע על הנטייה שלהם להתחמצן בבישול.
טיפים לבחירת השמן
לפי מראה- שיהיה צלול ולא עכור.
חברה מוכרת ואמינה.
לשים לב לתאריך התפוגה.
לחפש שמן שהופק בכבישה קרה.
שמן זית- לבחור את זה עם אחוז החמיצות הנמוך ביותר (פחות מ-0.8).
כיצד נשמור על איכות השמנים בהם אנחנו עושים שימוש?
בישול קצר (סיר לחץ מומלץ).
להימנע משימוש חוזר בשמן.
אחסון בבקבוק אטום במקום קריר ומוצל.
בישול במים עדיף על בישול יבש (אפייה וטיגון).
שימוש בסיר לא מאוד רחב (להקטנת שטח המגע עם החמצן).
שימוש בשמן טרי.
הוספת גזר למחבת בזמן הטיגון מונעת חמצון השמן .
לא לחשוף שמן לאור ולאוויר זמן רב.