ריזוטו כרובית עם פטריות מושלם

10 מנות

המרכיבים:

• 1/2 כרובית גדולה, מופרדת לפרחים

• 200 גרם פטריות שמפיניון פרוסות

• 100 גרם פטריות פורטובלו פרוסות

• 100 גרם פטריות שימג'י

• חצי בצל לבן בינוני קצוץ דק

• 3 שיני שום כתושות

• 2 כפות שמן זית

• 1 כף חמאה (אפשר להחליף בשמן זית לגרסה טבעונית/פרווה)

• 1/2 כוס יין לבן יבש

• כוס ציר ירקות

• רבע כוס שמנת להקצפה

• מלח ופלפל שחור לפי הטעם

• חופן עלי פטרוזיליה קצוצים

• 50 גרם גבינת פרמזן מגוררת

אופן ההכנה:

• קוצצים את הכרובית דק-דק (מעבד מזון או ידנית).

• במחבת רחבה ועמוקה מחממים את שמן הזית והחמאה ומטגנים את הבצל עד שנהיה שקוף

• מוסיפים את השום הכתוש וממשיכים לערבב כדקה

• מוסיפים את הפטריות ומטגנים עד שהן מתרככות ומשחימות מעט.

• מוסיפים את היין הלבן ומבשלים עד שכל הנוזלים מצטמצמים והיין מתמעט.

• מוסיפים את הכרובית

• מערבבים היטב ויוצקים מעט מהציר. מוסיפים את הנוזלים בהדרגה ונותנים לכרובית לספוג את הציר.

• מתבלים במלח ופלפל שחור, וממשיכים לערבב בעדינות עד שהכרובית רכה

• מוסיפים את השמנת ואת הפרמזן, מחממים עוד כדקה, מפזרים את הפטרוזיליה ומכבים

• 
  

ערכים תזונתיים למנה:

100 קלוריות, 5 גרם פחמימות, 1.5 גרם סיבים, 4 גרם חלבון ו-7 גרם שומן