פאי לימון משוגע של הילה

16 מנות, 195 קלוריות, 3 גרם פחמימות, 1 גרם סיבים, 5 גרם חלבון ו-18 גרם שומן למנה

החומרים לתחתית:

4 כפות טחינה

5 כפות חמאת שקדים

12 כפות קמח שקדים

3 כפות שמן קוקוס

3 כפות מים

3 כפות פתיתי קוקוס

3 כפות סויטנגו

הכנה:

לערבב את כל החומרים, לשטח בתבנית (או ליצור עוגיות שטוחות ורחבות) ולאפות כ-13 דקות

לצנן, לפורר.

שלב נוסף בתחתית:

70 גרם חמאה + כף סויטנגו

להמיס, ליצור עיסה דביקה ואחידה

לשטח על תבנית עגולה+דפנות

לאפות כ-10-15 דקות ב-180 מעלות

לצנן, להכניס למקפיא לכחצי שעה

חומרים למלית:

גרידה מלימון שלם

חצי כוס מיץ לימון טרי

250 מ"ל שמנת להקצפה

3 כפות סויטנגו

2 ביצים שלמות+3 חלמונים (לשמור חלבונים)

הכנת המלית:

לטרוף את כל החומרים בקערה, לחמם במיקרו דקה וחצי בשלושה פולסים של חצי דקה (כל פעם מערבבים).

שופכים על התחתית ומכניסים לתנור ל-20 דקות ב-180 מעלות עד שהמילוי מתייצב, אך רוטט במקצת במרכז

מצננים ומכניסים לקירור להתייצבות לכ-3 שעות

בתום 3 שעות:

מקציפים את החלבונים עם כף סויטנגו וכפית סוכר חום עד לקבלת קצף גבוה ויציב

מורחים מעל המלית עם לקקן (כדאי ליצור צורת עננים שתמחיש את השיגעון) ומכניסים לתנור

ל-250 מעלות על גריל עד שמזהיב (כ-20 דקות)