מתכון להכנת כרוב מותסס (קרדיט ל׳השולחן׳)
החומרים:
קילו כרוב לבן קצוץ
2 כפות (30 גרם) מלח
כפית גדושה זרעי חרדל
2 כפיות פלפל אנגלי
2 כפיות גדושות זרעי כמון
2 עלי דפנה
אופן ההכנה:
מניחים את הכרוב בקערה ולשים עם המלח 10-15 דקות עד שהכרוב מגיר נוזלים.
קולים את התבלינים במחבת דקה עד שמעלים ניחוחות.
ממלאים צנצנת במים רותחים, אחרי 4 דקות מרוקנים ומייבשים הצנצנת מעל רשת.
מעבירים את הכרוב לצנצנת בעזרת מלקחיים או ידיים עטויות כפפות.
דוחסים את הכרוב כלפי מטה כך שיהיה מכוסה נוזל, אם יש צורך מניחים מעליו משקולת (צנצנת קטנה יותר מלאה במים).
מוסיפים התבלינים, מכסים את פתח הצנצנת בניילון נצמד ואוטמים עם המכסה.
מניחים לשבוע מחוץ למקרר, רצוי מעל צלחת כיוון שבמהלך ההתססה חלק מהנוזלים עשויים לגלוש מהצנצנת.
לאחר שבוע טועמים, אם טעים מעבירים למקרר, אם לא, משאירים להמשך התססה לעוד מספר ימים (הטעמים יתחזקו ויעמיקו ככל שתשאירו מחוץ למקרר).
הכרוב המוחמץ הוא המאכל שתוכלו להנות ממנו בתזונה קטוגנית ללא הגבלה. מדוע? משום שהחיידקים שנוצרים בתהליך ההתססה אוכלים את הפחמימות שבכרוב.