הליקופן- שייך למשפחה של פיגמנטים הקרויים קרוטנואידים. העגבניה היא המקור הטוב ביותר לליקופן. זהו נוגד חמצון חזק בעל השפעות מגינות מפני נזקים של תהליכי דלקת וחמצון. מספר מחקרים קליניים הראו קשר בין צריכת ליקופן במזון להפחתת סיכון למחלות לב, לסוכרת וליתר לחץ דם. הנה מתכון שיעזור לכם להפוך את הליקופן לזמין יותר (בישול, ריסוק והוספת שמן זית מיטיבים עם הליקופן)*:
4 מנות
המרכיבים:
חצי בצל בינוני
3 כפות שמן זית
עגבניה בשלה בינונית
כוס עגבניות חתוכות MUTTI
חצי קילוגרם בשר טחון
1 צ'ילי אדום קטן
חצי כוס מים
תבלינים: מלח, פלפל, פפריקה, כמון
אופן ההכנה:
מטגנים את הבצל בשמן מספר דקות עד להזהבה קלה,
מוסיפים את הבשר וממשיכים לטגן תוך כדי מעיכת הבשר בעזרת מזלג למניעת גושים.
מתבלים, וממשיכים לטגן עד שהבשר משנה את צבעו אך לא נחרך
מוסיפים את הצ'ילי ואת העגבניה
ממשיכים לבשל מספר דקות תוך כדי ערבוב
מוסיפים את העגבניות החתוכות ואת המים.
מנמיכים את האש ומבשלים כ-30-40 דקות.
טועמים ומתקנים תיבול.
ערכים תזונתיים למנה
420 קלוריות, 5.5 גרם פחמימות, 2.5 גרם סיבים, 24.5 גרם חלבון ו-33.5 גרם שומן
טעים לשלב עם כרובית מאודה/בתנור ומשביע לשלב עם סקיני פסטה)
*כדאי בכל זאת לציין כי בקרב חולי סוכרת סוג 1 יתכן שעגבניות מרוסקות
ומבושלות לאורך זמן יגרמו לעליית סוכר, כי ספיגת הסוכר בצורה הזו מהירה
יותר, אם כי השומן שבמנה יעכב את ספיגתו. זה כמובן אישי וכדאי לבדוק את
התגובה. בחלק מהמחקרים נעשה שימוש במיץ עגבניות, זו צורה שפחות מומלצת
בעיני גם בגלל הספיגה של הסוכר וגם בגלל שעדיף לאכול את הפחמימות (את
המעט שיש לנו בתפריט הקטוגני) ולא לשתות אותן.