כדיאטנית שמתמקדת בחינוך מטופלי לצמצום משמעותי בכמות הפחמימות ושמה דגש על הדרכה ומתן הסברים מדעיים, הרגשתי שכל תא ותא בגוף שלי זקוק לשינוי המרענן הזה. הסדנה הופיעה בדיוק בזמן הנכון עבורי, ממש כמו מתנה לחיים. אותה אני רוצה לחלוק אתכם כמתנת חג ואולי גם אתם תרגישו שלקחתם משהו לחיים.
אז מה למדתי בסדנה תחת איומי ביטול הכנס בפעם השלישית?
ששוקולד אינו טעם, זהו ריח שעושה עבורנו את כל החוויה.
יש לנו חמישה טעמים בלבד- מר, מלוח, חמוץ, מתוק ואומאמי.
כל השאר נחווה כתוצאה משילוב של ריחות. קשה להאמין נכון?
פתחו פתח קטן באריזה של חטיף שוקולד (אנחנו עשינו את התרגיל עם פריכית מצופה בשוקולד), החדירו דרכו קש ושתו את האוויר.
מולקולות של ריח מהאוויר שבאריזה עולות במעלה רירית האף ומייצרות חוויה של טעם. 0 קלוריות ו-0 פחמימות כמובן.
גורמים שונים משפיעים על תפיסת הטעם:
צבע:
· לימון ירוק נתפס חמוץ יותר מלימון צהוב
· בירה אדומה נתפסת מרה יותר מצהובה
· משקה בצבע ורוד כהה נתפס מתוק יותר ממשקה בצבע ורוד בהיר
ריח:
קצפת בריח תות תיתפס מתוקה יותר.
צורה:
מאכלים עגלגלים תופסים יותר פקעיות טעם על הלשון והטעם שלהם יתעצם.
טמפרטורה:
מזונות מתוקים יהיו מתוקים יותר לאחר חימום. מזונות מלוחים- בדיוק להיפך. כשהם מתקררים הם נחווים כמלוחים יותר.
את תחושות הטעם אנחנו חווים על הלשון. באמצעות חדירת החומרים לפקעיות הטעם.
אם בולעים את המזון שנכנס לפה, לא חווים טעם.
הרוק מסייע בהחדרת החומרים לפקעיות ומעצים את הטעמים.
לכן בטיסה שבה יש יובש, מיץ עגבניות יהיה לנו פחות חמוץ ממה שאנחנו טועמים כשאנחנו על הקרקע.
והנה הפרכת מיתוס שכולנו מכירים- בכל פקעית אנחנו טועמים מספר טעמים. אין חלוקה לאזורים בלשון!
לא מאמינים? קחו גרגיר של מלח והניחו אותו בקדמת הלשון. הנה הפרכתם את המיתוס שבקדמת הלשון אנחנו חשים רק מתוק. פרמטרים שמשפיעים על השובע- מראה, ריח, מרקם, גודל הביס, קצב הלעיסה. יש אפילו כפית שמצפצפת כשאוכלים מהר. הנה קישור. (חיפשתם רעיון למתנה לחג, הנה יש לכם!)
אוכל סמיך נאכל לאט יותר מאוכל דליל.
ניסוי השוקו - נערך על ילדים והראה שילדים ששתו שוקו דליל צרכו יותר שוקו מאלו שקיבלו שוקו סמיך.
ניסוי הענבים- לקח לאנשים שעה וחצי לאכול קילו ענבים (160 גרם פחמימות, וואו!!!) לעומת 19 דקות בלבד לשתיית קילו מיץ ענבים (160 גרם פחמימות בשתייה, wow)
*תודה לקרן קורלי, טכנולוגית מזון, מנכ"ל ובעלים של חברת המחקר new sense research על הרצאה מרתקת.
מה זה בדיוק מיינדפולנס?
ניר קראוזה מוביל מועדון מיינדפולנס בארץ מגדיר זאת כך:
לשים לב, מתוך כוונה לרגע הנוכחי, ללא שיפוטיות.
אנחנו חיים בהפרעת קשב נרכשת ובמצב של סטרס מתמשך שמזיק לבריאותנו.
אנחנו אוכלים במצב של fight or flight. מצב המאפיין לחץ. כאילו יש נמר שרודף אחרינו. משמע, לגוף אין יכולת להתעסק בעיכול או במנוחה. כי הוא מגויס למלחמה (הביטו לאחור ושימו לב, אין שום נמר מאחוריכם, אבל הגוף שלכם מתנהג כאילו יש איום וחייבים להלחם ולנצח). זה יכול להסביר מדוע מופיעים כאבי בטן, נפיחות ואי נוחות לאחר האכילה. מערכת העיכול מורידה פרופיל לטובת מערכת השרירים שמוכנה למרדף. המרדף שנמצא אך ורק בדמיוננו.
תרגיל מרחב נשימה שכדאי לבצע סמוך לארוחה וגם בין פגישות בעבודה מכיל 3 חלקים. סה"כ 3 דקות (יש לכולנו!):
יושבים על כיסא עם גב זקוף כששתי הרגליים נוגעות ברצפה והידיים במנוחה.
דקה ראשונה- "מה שלומי עכשיו", מה "מזג האוויר" הפנימי- להתמקד בתחושות הגוף- בנשימה, במחשבות, ברגשות.
דקה שנייה- נשימות עמוקות, עם תשומת לב מלאה לאוויר שנכנס ולאוויר שיוצא. (לא תאמינו איך כבר בשלב זה משהו בכם נרגע ומופיע שקט מפתיע).
דקה שלישית- "מה שלומי עכשיו".
הנה קישור לתרגול המדהים הזה:
את הסדנה סיימנו בתרגול עם יעל חן רביע, קולגה וחברה, שפיתחה יחד עם הדיאטנית הקלינית רות משה, את ערכת ה-זום eat. כלי מדהים שלדעתי צריך להיות בכל בית בישראל.
רות המדהימה ארגנה את הכנס המאתגר הזה. כנס "תזונה מונעת איחוד כוחות" מס' 18! והיא גם מחנכת לסוכרת. יעל עוסקת בטיפול בילדים ומנהלת את תחום תזונת הילדים בשירותי בריאות כללית, מחוז שרון שומרון.
הערכה פותחה בשיתוף פעולה עם צוות התזונה של חברת "יוניליבר" בראשותה של הדיאטנית קרן דוידסון. גם היא קולגה מוערכת.
את הערכה קיבלו כל משתתפי הסדנה במתנה! לא מובן מאליו.
יש בערכה תרגילים של אכילה מודעת והיא מתאימה לילדים מגיל 6 ולמבוגרים. אני בסיום התרגול גיליתי שהתאהבתי בלימון! כן! (לא תבינו עד שלא תתרגלו את מפגש מס' 1)
אם מבצעים את כל התרגילים שבערכה זה לוקח כשעה. אפשר לקחת ממנה חלקים וממש לשחק עם האוכל ולגלות כל פעם משהו חדש על החושים שלנו.
תרגיל לדוגמא: קחו בייגלה, עצמו עיניים, הכניסו אותו לפה והקשיבו לקולות הלעיסה. האם לעסתם באופן שווה בשני צידי הפה? מסתבר שילדים עושים כך, אך כשאנחנו מתבגרים הלעיסה הופכת דומיננטית יותר בצד אחד של הפה.
כעת נסו ללעוס את הבייגלה בשני צידי הפה. איזה הבדל בחוויה!
הידעתם שמשמעות המילה לעיסה היא להפוך את האוכל לעיסה?
אף פעם לא חשבתי על המילה הזו ומשמעותה.
בערכה יש שאלות טריוויה, שאלות נכון/לא נכון ותרגילים מקסימים כמו לאכול זיתים בעיניים עצומות, אכילה ביד הלא דומיננטית, מישוש והרחה של מזונות ואכילה קשובה. יש משימות, יש קלפי משחק מעוצבים להפליא וכל מיני אזרים מדליקים כמו שעון חול ומסיכה לעיניים.
אז לכבוד החגים מוגשת לכם מתנה ממני, מבט קצת אחר על האכילה שלנו והזמנה להיפרד מאכילה אוטומטית ולעשות צעד קטן לאכילה קשובה.