לביבות זוקיני מעלפות

20 לביבות

החומרים:

2 זוקיני קטנים (500 גרם סה"כ)

1 גזר בינוני (60 גרם)

1 בצל לבן בינוני (110 גרם)

2 שיני שום

2 ביצים גדולות

50 גרם צ'דר מגורדת

50 גרם מוצרלה מגורדת

20 גרם גבינת פרמז'ן מגורדת

100 גרם פטה מפוררת

2 כפות פטרוזיליה קצוצה

חצי כוס קמח שקדים מתובל בכף פפריקה וחצי כפית מלח גס

תבלינים: כפית מלח, כפית פלפל שחור

5 כפות שמן זית לטיגון

אופן ההכנה:

·       מגרדים את הירקות בפומפיה

·       סוחטים בעזרת הידיים ומשאירים במסננת עם צלחת ומעליה משקולת (למשל קופסת שימורים)

·       משאירים למשך שעתיים לפחות

·       מערבבים בקערה את כל החומרים למעט קמח השקדים ושמן הזית

·       מוסיפים את הירקות (אפשר עוד קצת לסחוט בעזרת הידיים)

·       מערבבים היטב

·       יוצרים 20 לביבות

·       מחממים את שמן הזית במחבת גדולה, מוסיפים פרוסות גזר למניעת השחרה 

·       טובלים כל קציצה בקמח שקדים ומטגנים משני הצדדים עד להזהבה (כדאי להיעזר במזלג כדי להפוך את הלביבות ולא במלקחיים)

·       מוציאים בעזרת מלקחיים לרשת מעל תבנית כדי לשמור על קריספיות

ערכים תזונתיים ללביבה:

105 קלוריות, 2.5 גרם פחמימות, 0.5 גרם סיבים, 4.5 גרם חלבון ו-8.5 גרם שומן

*אפשר לוותר על קמח השקדים אם הלביבות יוצאות מוצקות מספיק